Zubereitung

1. 1

   Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und das trübe Wasser abgießen. Das drei- bis viermal wiederholen, bis es fast klar bleibt — das entfernt die überschüssige Stärke und verhindert Reisklumpen.

2. 2

   Den Reis mit dem Wasser aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten quellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten geschlossen ruhen lassen — der Deckel bleibt drauf.

3. 3

   Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich beides gelöst hat, und die Mischung mit einem Holzlöffel schneidend unter den warmen Reis heben. Dabei nicht rühren, sonst wird der Reis matschig.

4. 4

   Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit der Gabel zerpflücken. Mit Mayonnaise, Sriracha, Sojasauce und Sesamöl vermengen, bis die Flocken gleichmäßig orange glänzen.

5. 5

   Die Gurke in feine Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, die Nori-Blätter mit der Schere in schmale Streifen.

6. 6

   Den Reis auf vier Schalen verteilen, den Thunfisch mittig daraufsetzen und Gurke, Frühlingszwiebeln, Nori und Sesam in Feldern daneben anrichten. Am Tisch alles einmal kräftig durchmischen.