Orientalischer Couscous-Salat mit Granatapfel

Name: Orientalischer Couscous-Salat mit Granatapfel
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Couscous; 300 ml Gemüsebrühe (heiß); 2 Stück rote Paprika; 1 Stück Salatgurke; 1 Stück rote Zwiebel; 100 g Granatapfelkerne; 50 g Mandeln; 1 Bund Minze; 60 ml Zitronensaft; 60 ml Olivenöl; 5 g Kreuzkümmel; 1 Prise Zimt; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer

Luftiger Couscous mit gerösteter Paprika, frischer Minze und knackigen Granatapfelkernen — das Zitronen-Dressing mit Kreuzkümmel macht ihn herrlich frisch. Ideal fürs Buffet und Meal-Prep..

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Kochzeit

35 min

🍽

Portionen

🧂

Zutaten

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Nährwerte

pro Portion

480 kcal

Kalorien

12 g

Eiweiß

21 g

Fett

61 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitung

1
Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2
Paprika in grobe Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl kräftig rösten, bis sie an den Rändern Farbe nehmen. Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
3
Gurke und Zwiebel fein würfeln, Minzblätter grob hacken. Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und grob hacken.
4
Zitronensaft mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5
Couscous mit Gemüse, Minze, Granatapfelkernen und dem Dressing gründlich mischen und vor dem Servieren durchziehen lassen. Mit den Mandeln bestreuen.