Zubereitung

1. 1

   Nur gekaufte Brunnenkresse aus dem Anbau verwenden. Die Kresse in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, dabei das Wasser zwei- bis dreimal wechseln, bis kein Sand mehr am Boden liegt; welke Blätter und dicke, harte Stiele entfernen.

2. 2

   Die Kresse in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Salatschleuder oder zwischen Küchentüchern gut trocknen, damit das Dressing haftet. Größere Zweige in 4 bis 5 cm lange Stücke zupfen.

3. 3

   Die Radieschen waschen, die Enden abschneiden und die Knollen in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden.

4. 4

   Den Granatapfel quer halbieren, die Hälften mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und mit einem Holzlöffel kräftig auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen; weiße Häutchen herauslesen.

5. 5

   Zitronensaft, Olivenöl und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis das Dressing leicht bindet.

6. 6

   Kresse, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer flachen Schüssel mischen, kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und locker durchheben. Die Granatapfelkerne darüberstreuen, mit dem Sumach bestäuben und sofort servieren, bevor die Kresse zusammenfällt.

7. 7

   Tipp: Wild gesammelte Brunnenkresse aus Bächen und Gräben kann den Großen Leberegel übertragen, deshalb gehört nur Kresse aus dem Anbau in den Salat. Für eine fruchtig-herbe Note einen Teelöffel Granatapfelsirup (türkisch Nar ekşisi) unter das Dressing rühren. Der Salat passt zu gegrilltem Lamm, Reis und Fladenbrot und wird angemacht nicht aufgehoben; ungewaschene Kresse hält sich in einem feuchten Tuch im Kühlschrank ein bis zwei Tage.