Gelbes Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Name: Gelbes Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 30 ml Kokosöl; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 20 g Ingwer; 60 g gelbe Currypaste; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 200 ml Gemüsebrühe; 300 g Frühkartoffeln; 400 g Blumenkohl; 1 Stück rote Paprika; 1 Stück Zucchini; 10 ml Sojasauce; 1 Stück Limette; 0.5 Bund Koriander; 1 Prise Salz

Mildes veganes Curry mit gelber Currypaste, cremiger Kokosmilch und viel Sommergemüse: Blumenkohl, Paprika, Zucchini und Frühkartoffeln. In einer halben Stunde steht es dampfend auf dem Tisch..

⏱

Kochzeit

45 min

🍽

Portionen

🧂

Zutaten

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Nährwerte

pro Portion

345 kcal

Kalorien

6 g

Eiweiß

25 g

Fett

24 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitung

1
Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kartoffeln in mundgerechte Stücke, Blumenkohl in Röschen, Paprika und Zucchini in grobe Stücke schneiden. Zwiebel im Kokosöl glasig dünsten.
2
Knoblauch, Ingwer und Currypaste zugeben und anrösten, bis die Paste duftet und sich das Öl leicht gelb färbt.
3
Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Kartoffeln und Blumenkohl zugeben und zugedeckt köcheln lassen.
4
Paprika und Zucchini einrühren und offen weiterköcheln, bis alles Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
5
Mit Sojasauce, Limettensaft und Salz abschmecken und mit grob gehacktem Koriander bestreuen. Dazu passt Basmatireis.