Zubereitung

1. 1

   Escurre los garbanzos y enjuágalos. Cuécelos 10 minutos a borbotones con el bicarbonato y agua abundante que los cubra — el bicarbonato ablanda las pieles y deja los garbanzos tiernos.

2. 2

   Escúrrelos y refréscalos bajo el agua fría. Frótalos suavemente entre las palmas de las manos: las pieles se sueltan, suben a la superficie y se van con el agua. Que queden algunas no es problema.

3. 3

   Tritura un momento el ajo con el zumo de limón y una pizca de sal en la batidora y déjalo reposar 10 minutos. La acidez le quita al ajo el picor que, si no, se nota al día siguiente.

4. 4

   Añade el tahini y bate hasta que la mezcla aclare y espese. Vierte entonces el agua helada en un hilo fino y sigue batiendo hasta obtener una crema lisa y casi esponjosa.

5. 5

   Incorpora los garbanzos, el resto de la sal y el comino y tritura al menos 3 minutos. La paciencia en este punto marca toda la diferencia: con menos tiempo, el hummus queda granuloso.

6. 6

   Extiende el hummus en un plato llano con el dorso de una cuchara, en movimientos circulares, dejando un hueco en el centro. Vierte ahí el aceite de oliva, espolvorea el pimentón y remata con hojas de perejil y unos garbanzos enteros.