Zubereitung

1. 1

   Couvrez les noix de cajou d'eau chaude et laissez-les tremper. Faites cuire le riz selon les indications du paquet et égrenez-le avec le jus d'un citron vert et un peu de sel.

2. 2

   Faites chauffer brièvement les haricots égouttés dans une casserole avec le cumin et du sel. Mélangez le maïs avec les tomates cerises coupées en deux et le jus du second citron vert pour obtenir la salsa.

3. 3

   Égouttez les noix de cajou trempées et mixez-les avec un peu d'eau fraîche et du sel jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

4. 4

   Répartissez le riz dans des bols, disposez dessus les haricots, la salsa au maïs et les quartiers d'avocat, puis nappez de crème de cajou.