Spargel-Zitronen-Risotto

Name: Spargel-Zitronen-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 320 g Risottoreis; 500 g grüner Spargel; 1 Stück Schalotte; 150 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 60 g Parmesan; 1 Stück Zitrone; 100 g Erbsen; 30 g Butter; 20 ml Olivenöl

Frühlingshaftes Risotto mit grünem Spargel, süßen Erbsen und frischer Zitrone. Leicht, cremig und mit einer zitronigen Frische, die den Spargel unterstreicht..

⏱

Kochzeit

45 min

🍽

Portionen

🧂

Zutaten

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Nährwerte

pro Portion

512 kcal

Kalorien

15 g

Eiweiß

16 g

Fett

77 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Geschätzte Kosten~7,65 € · ~1,90 €/Portion

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Zubereitung

1
Den Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden, die Spitzen getrennt halten. Die Schalotte fein würfeln und die Zitrone abreiben und auspressen.
2
Schalotte im Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen, bis dieser verdampft ist.
3
Die heiße Brühe kellenweise angießen und unter Rühren einkochen lassen. Nach 10 Minuten Spargelstücke und Erbsen zugeben und weitergaren, bis der Reis cremig ist.
4
Butter, Parmesan, Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.