Spargel-Zitronen-Risotto

⏱ 45 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 10 Zutaten

Zutaten

  • 320 g Risottoreis
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 Stück Schalotte
  • 150 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 60 g Parmesan
  • 1 Stück Zitrone
  • 100 g Erbsen
  • 30 g Butter
  • 20 ml Olivenöl

Zubereitung

  1. Den Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden, die Spitzen getrennt halten. Die Schalotte fein würfeln und die Zitrone abreiben und auspressen.
  2. Schalotte im Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen, bis dieser verdampft ist.
  3. Die heiße Brühe kellenweise angießen und unter Rühren einkochen lassen. Nach 10 Minuten Spargelstücke und Erbsen zugeben und weitergaren, bis der Reis cremig ist.
  4. Butter, Parmesan, Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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Spargel-Zitronen-Risotto
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Spargel-Zitronen-Risotto

Frühlingshaftes Risotto mit grünem Spargel, süßen Erbsen und frischer Zitrone. Leicht, cremig und mit einer zitronigen Frische, die den Spargel unterstreicht..

⏱

Kochzeit

45 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

10

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Nährwerte

pro Portion

512 kcal

Kalorien

15 g

Eiweiß

16 g

Fett

77 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

Geschätzte Kosten~7,65 € · ~1,90 €/Portion
  • 🛒

Zubereitung

  1. 1

    Den Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden, die Spitzen getrennt halten. Die Schalotte fein würfeln und die Zitrone abreiben und auspressen.

  2. 2

    Schalotte im Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen, bis dieser verdampft ist.

  3. 3

    Die heiße Brühe kellenweise angießen und unter Rühren einkochen lassen. Nach 10 Minuten Spargelstücke und Erbsen zugeben und weitergaren, bis der Reis cremig ist.

  4. 4

    Butter, Parmesan, Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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