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Arancini – Gefüllte Reisbällchen
Sizilianische Reisbällchen aus cremigem Risotto mit einem Kern aus Mozzarella, in Bröseln knusprig ausgebacken. Die beste Verwertung für übrig gebliebenes Risotto – außen kross, innen fadenziehend..
Kochzeit
45 min
Portionen
4
Zutaten
9
Nährwerte
pro Portion400 kcal
Kalorien
12 g
Eiweiß
18 g
Fett
48 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel fein würfeln und glasig andünsten, den Risottoreis zugeben und unter Rühren nach und nach die heiße Brühe angießen, bis der Reis in etwa 18 Minuten cremig und bissfest ist. Parmesan einrühren und die Masse vollständig auskühlen lassen.
- 2
Den Mozzarella in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit feuchten Händen aus dem kalten Risotto Bällchen formen, je einen Mozzarellawürfel in die Mitte drücken und den Reis fest darum schließen.
- 3
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei Teller geben. Die Bällchen erst in Mehl, dann in Ei, zuletzt in Bröseln wenden, sodass sie rundum bedeckt sind.
- 4
Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Arancini portionsweise etwa 4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei einmal wenden.
- 5
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, solange der Käsekern noch flüssig ist.
