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Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Geriebene Rote Bete färbt das cremige Risotto tiefrot, während Ziegenkäse und frischer Meerrettich erdige und scharfe Kontraste setzen. Ein Risotto mit kräftiger Farbe und Charakter..
Kochzeit
45 min
Portionen
4
Zutaten
10
Nährwerte
pro Portion400 kcal
Kalorien
11 g
Eiweiß
14 g
Fett
58 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Rote Bete fein reiben. Zwiebel würfeln. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- 2
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mitrösten, bis er leicht glänzt.
- 3
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Die geriebene Rote Bete einrühren.
- 4
Nach und nach kellenweise heiße Brühe zugeben und unter häufigem Rühren köcheln, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
- 5
Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz abschmecken. Auf Tellern anrichten, Ziegenfrischkäse daraufsetzen und mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.
