Zubereitung

1. 1

   Sciacqua la quinoa in un colino, portala a bollore con il brodo vegetale e falla sobbollire coperta a fuoco basso finché il liquido è assorbito; poi lasciala riposare.

2. 2

   Preriscalda il forno a 200 °C. Taglia la zucca a spicchi, condiscila con l'olio d'oliva, il sale e il pepe e falla arrostire su una teglia finché è ben dorata.

3. 3

   Per il condimento mescola il tahin con il succo di limone, lo sciroppo d'acero e un po' d'acqua tiepida fino a ottenere una salsa liscia e fluida.

4. 4

   Taglia la barbabietola e la mela a spicchi non troppo grandi. Tosta brevemente i semi di zucca in una padella senza grassi, finché sprigionano il loro profumo.

5. 5

   Distribuisci la quinoa in quattro ciotole, disponi sopra la zucca, la barbabietola, la mela e la rucola, irrora con il condimento al tahin e cospargi con i semi di zucca.