Zubereitung

1. 1

   Taglia le melanzane a cubi di 2 cm, salale e lasciale spurgare qualche minuto. Rosolale in padella con metà dell'olio d'oliva finché sono dorate su tutti i lati, poi toglile.

2. 2

   Nella stessa pentola fai appassire cipolla e sedano nell'olio rimasto. Unisci i pomodori a dadini, i capperi e le olive e lascia stufare 10 minuti.

3. 3

   Incorpora aceto di vino rosso e zucchero e lascia restringere senza coperchio, finché la salsa è lucida e sciropposa. Unisci le melanzane e regola di sale.

4. 4

   Tosta i pinoli in una padella antiaderente finché sono dorati e cospargili sulla caponata tiepida.