Zubereitung

1. 1

   Mescola la farina, il lievito secco e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi l'acqua fredda e l'olio d'oliva e compatta il tutto a mano in un impasto grezzo e appiccicoso. Non impastare a lungo.

2. 2

   Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto tutta la notte a temperatura ambiente. Deve crescere visibilmente e riempirsi di bolle.

3. 3

   Rovescia l'impasto su un piano infarinato, dividilo in quattro pezzi e pirla ogni pezzo dall'esterno verso l'interno formando panetti ben tesi. Lasciali riposare coperti.

4. 4

   Inserisci una teglia capovolta nel ripiano più alto e preriscalda il forno in modalità statica alla temperatura massima. Il calore accumulato nella teglia è il trucco per una base croccante.

5. 5

   Schiaccia con le mani i pelati con un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa rustica. Spezzetta la mozzarella con le mani e falla sgocciolare su carta da cucina.

6. 6

   Stendi un panetto con i polpastrelli dal centro verso l'esterno, lasciando il bordo gonfio a formare il cornicione. Spalma un velo di salsa e distribuisci la mozzarella.

7. 7

   Fai scivolare la pizza sulla teglia rovente e cuoci finché il cornicione si gonfia e si dora e il formaggio sfrigola. Completa con il basilico e un filo d'olio d'oliva. Cuoci allo stesso modo le altre tre pizze.