Zubereitung

1. 1

   Мелко нарежьте лук и обжарьте до прозрачности, добавьте рис и, помешивая, постепенно вливайте горячий бульон — примерно через 18 минут рис станет кремовым, но сохранит упругость. Вмешайте пармезан и полностью остудите массу.

2. 2

   Нарежьте моцареллу кубиками примерно по 2 см. Влажными руками сформируйте из холодного ризотто шарики, вдавите в середину каждого кубик моцареллы и плотно закройте его рисом со всех сторон.

3. 3

   Разложите муку, взбитые яйца и панировочные сухари по трём тарелкам. Обваляйте шарики сначала в муке, затем в яйце и в конце в сухарях, чтобы панировка покрыла их со всех сторон.

4. 4

   Разогрейте масло до 175 °C и обжаривайте аранчини порциями около 4 минут до золотистой хрустящей корочки, один раз перевернув.

5. 5

   Выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, и подавайте горячими, пока сыр внутри ещё расплавлен.