Zubereitung

1. 1

   Das Weizenmehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz für den Teig mischen. Die lauwarme Milch und einen Esslöffel des Rapsöls zugeben und alles zu einem glatten Hefeteig kneten.

2. 2

   Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. 3

   Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das übrige Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe mit dem gewürfelten durchwachsenen Speck darin weich dünsten. Diesen Schritt nimmt das Gerät nicht ab, denn rohe Zwiebeln werden im trockenen Luftstrom nicht weich, sondern trocknen aus.

4. 4

   Die Zwiebelmasse vollständig abkühlen lassen, denn heiße, nasse Zwiebeln weichen den Teig von unten auf.

5. 5

   Die saure Sahne mit dem Ei, dem ganzen Kümmel, dem Salz für den Belag und dem Pfeffer verrühren und unter die abgekühlten Zwiebeln mischen.

6. 6

   Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa dreißig mal vierzig Zentimetern ausrollen, den Belag darauf verteilen und dabei an einer langen Seite einen schmalen Rand frei lassen.

7. 7

   Den Teig von der belegten langen Seite her locker aufrollen und die Rolle in zwölf gleich dicke Scheiben schneiden.

8. 8

   Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.

9. 9

   Ein Stück Backpapier auf Korbgröße zuschneiden und in den heißen Korb legen. Die Schnecken sofort mit der Schnittfläche nach oben in einer Lage mit Abstand daraufsetzen und nichts stapeln, damit das Papier beschwert ist und nicht ins Gebläse fliegt; vier Stück je Durchgang, der Rest kommt in weitere Durchgänge. Bei 180 °C garen.

10. 10

    Gewendet wird nicht, denn der weiche Belag fiele dabei heraus. Die Schnecken bei 180 °C fertig garen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken und der Speck durchgehend 70 °C heiß ist.