Zubereitung

1. 1

   Den ausgerollten Blätterteig samt Papier ausbreiten und mit einem Teigrädchen längs in zwölf etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Gleich breite Streifen wickeln sich gleichmäßig und bräunen deshalb auch gleichmäßig.

2. 2

   Die Wiener Würstchen mit Küchenpapier trocken tupfen, denn auf feuchter Wursthaut rutscht der Teigstreifen beim Wickeln ab.

3. 3

   Jedes Würstchen dünn mit dem mittelscharfen Senf bestreichen und anschließend spiralig mit einem Teigstreifen umwickeln. Die Enden fest andrücken, damit sich der Streifen beim Backen nicht wieder aufdreht.

4. 4

   Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Röllchen damit bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Die Eistreiche gibt die goldbraune Farbe und hält den Sesam fest.

5. 5

   Ein Stück Backpapier auf Korbgröße zuschneiden und einlegen. Es darf nicht über den Rand hinausragen und muss von den Röllchen beschwert werden, sonst fliegt es ins Gebläse.

6. 6

   Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen, damit der Blätterteig sofort aufgeht.

7. 7

   Die Röllchen in einer Lage mit Abstand auf das Backpapier legen und nichts stapeln; größere Mengen in zwei Durchgängen garen. Bei 180 °C garen.

8. 8

   Den Korb herausziehen und die Röllchen mit einer Zange umsetzen, damit die äußeren in die Mitte kommen; gewendet werden sie nicht, weil der Teig sonst einreißt. Bei 180 °C weitergaren, bis der Teig goldbraun ist und die Würstchen im Kern 70 °C erreicht haben.