🤖 Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft · Mehr zur KI-Transparenz
Hamburger Aalsuppe (hamburská polévka s úhořem)
Německá klasika z Hamburku: Aalsuppe je sladkokyselá polévka se sušeným ovocem, zeleninou, čerstvými bylinkami a malými moučnými knedlíčky. Podle tradice se úhoř dostal do hrnce až později, protože název původně označoval polévku ze všeho, co kuchyně dala – dolnoněmecké slovo pro „všechno“ zní podobně jako „Aal“ (úhoř). V silném šunkovém vývaru se setkávají sladkost, kyselost a jemný úhoř a k tomu voní petržel, kopr, kerblík a estragon.
Kochzeit
190 min
Portionen
6
Zutaten
24
Nährwerte
pro Portion520 kcal
Kalorien
22 g
Eiweiß
29 g
Fett
36 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Šunkovou kost zalijte v hrnci vodou a přiveďte k varu. Přidejte očištěnou, nahrubo nakrájenou polévkovou zeleninu, bobkové listy a kuličky pepře a nechte na mírném ohni zvolna probublávat; průběžně sbírejte pěnu.
- 2
Vývar přeceďte přes sítko do druhého hrnce. Maso oddělte od kosti, nakrájejte nadrobno a dejte stranou, vyvařenou polévkovou zeleninu vyhoďte.
- 3
Sušené ovoce opláchněte studenou vodou a nechte ho ve vývaru na mírném ohni změknout.
- 4
Mrkve a celer nakrájejte na kostičky, pórek na kolečka. Zeleninu dejte spolu s hráškem a květákovými růžičkami do polévky a vařte, dokud nezměkne, ale zůstane na skus.
- 5
Kousky úhoře dejte do malého hrnce a zalijte je vodou a octem na úhoře tak, aby byly těsně ponořené. Na mírném ohni je nechte jen zvolna táhnout těsně pod bodem varu, dokud maso nezbělá, nepřestane být průsvitné a nebude se v plátcích oddělovat od kosti.
- 6
Na moučné knedlíčky přiveďte k varu máslo nebo margarín s vodou na knedlíčky. Vsypte najednou mouku a míchejte tak dlouho, dokud se těsto nezačne odlepovat ode dna hrnce jako jedna hrouda. Nechte ho trochu vychladnout a pak do něj zapracujte vejce a sůl do knedlíčků.
- 7
Dvěma lžičkami vykrajujte malé knedlíčky, vkládejte je do mírně vroucí polévky a nechte je v ní dojít.
- 8
Do polévky dejte šunkové maso a okapané kousky úhoře. Bílým vinným octem, cukrem, solí a pepřem ji dochuťte výrazně sladkokysele.
- 9
Bylinky nasekejte najemno a vmíchejte je do polévky až těsně před podáváním, aby si zachovaly svěží aroma.
