Zander auf Rahmsauerkraut

⏱ 71 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 15 Zutaten

Zutaten

  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 750 g frisches Sauerkraut
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL Kümmel
  • 5 Stück Wacholderbeeren
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml Sahne
  • 4 Stück Zanderfilets mit Haut (je ca. 180 g)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Weizenmehl
  • 2 EL Butterschmalz

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter oder Margarine in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  2. Das Sauerkraut auflockern, zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.
  3. Die Sahne angießen und das Rahmsauerkraut offen einkochen lassen, bis es sämig ist. Das Lorbeerblatt entfernen und das Kraut abschmecken.
  4. Die Zanderfilets trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und nur auf der Hautseite im Weizenmehl wenden.
  5. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, dabei mit einem Pfannenwender kurz andrücken, damit sie flach bleiben und die Haut knusprig wird.
  6. Die Filets wenden und auf der Fleischseite fertig garen; der Fisch ist gar, wenn er innen durchgehend weiß ist und sich die Schichten mit der Gabel leicht voneinander lösen.
  7. Das Rahmsauerkraut auf vorgewärmte Teller geben und die Zanderfilets mit der knusprigen Haut nach oben darauflegen.
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Zander auf Rahmsauerkraut – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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deutschlandbrandenburghauptgerichtklassiker

Zander auf Rahmsauerkraut

Ein deutscher Klassiker aus Brandenburg: Der Havelzander aus den märkischen Seen gilt als einer der feinsten Süßwasserfische und bekommt hier ein herzhaftes Gegenüber. Unter dem knusprig gebratenen Filet liegt Sauerkraut, das mit Weißwein, Kümmel und Wacholder geschmort und mit Sahne mild abgerundet wird. Für 4 Personen.

⏱

Kochzeit

71 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

15

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Nährwerte

pro Portion

510 kcal

Kalorien

39 g

Eiweiß

31 g

Fett

15 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

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Zubereitung

  1. 1

    Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter oder Margarine in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

  2. 2

    Das Sauerkraut auflockern, zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.

  3. 3

    Die Sahne angießen und das Rahmsauerkraut offen einkochen lassen, bis es sämig ist. Das Lorbeerblatt entfernen und das Kraut abschmecken.

  4. 4

    Die Zanderfilets trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und nur auf der Hautseite im Weizenmehl wenden.

  5. 5

    Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, dabei mit einem Pfannenwender kurz andrücken, damit sie flach bleiben und die Haut knusprig wird.

  6. 6

    Die Filets wenden und auf der Fleischseite fertig garen; der Fisch ist gar, wenn er innen durchgehend weiß ist und sich die Schichten mit der Gabel leicht voneinander lösen.

  7. 7

    Das Rahmsauerkraut auf vorgewärmte Teller geben und die Zanderfilets mit der knusprigen Haut nach oben darauflegen.

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