Wildschweingulasch mit Steinpilzen

⏱ 155 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 20 Zutaten

Zutaten

  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 1.2 kg Wildschweinschulter (gewürfelt)
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g durchwachsener Räucherspeck
  • 3 Stück Zwiebeln
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 400 ml trockener Rotwein
  • 400 ml Wildfond (ersatzweise Fleischbrühe)
  • 6 Stück Wacholderbeeren
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Die getrockneten Steinpilze in dem lauwarmen Wasser einweichen.
  2. Das Wildschweinfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Räucherspeck fein würfeln, die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.
  3. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
  4. Die Speckwürfel im Bratfett auslassen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und goldgelb dünsten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren und nur kurz mitrösten, damit nichts bitter wird.
  5. Mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen, dann den Wildfond angießen.
  6. Die eingeweichten Steinpilze grob hacken und zugeben, das Einweichwasser durch ein feines Sieb dazugießen. Das Fleisch, die zerdrückten Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, den Kümmel und den Majoran zugeben und alles aufkochen.
  7. Das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist; Wildschwein muss wegen möglicher Trichinen immer vollständig durchgegart sein und mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen.
  8. Die Lorbeerblätter herausnehmen, die Sahne einrühren und die mit wenig kaltem Wasser angerührte Speisestärke zugeben. Das Gulasch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Das Gulasch mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
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Wildschweingulasch mit Steinpilzen – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Wildschweingulasch mit Steinpilzen

Ein deutscher Klassiker, der in ganz Deutschland auf den Tisch kommt: Wildschwein schmeckt kräftiger und nussiger als Hausschwein und eignet sich hervorragend zum Schmoren. Das gewürfelte Fleisch aus der Schulter zieht mit Speck, Zwiebeln, Rotwein und Wacholder gut anderthalb Stunden im Topf, bis es fast von selbst zerfällt. Getrocknete Steinpilze geben dem dunklen Gulasch seinen waldigen Duft.

⏱

Kochzeit

155 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

20

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Nährwerte

pro Portion

700 kcal

Kalorien

71 g

Eiweiß

38 g

Fett

13 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

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  • 🛒

Zubereitung

  1. 1

    Die getrockneten Steinpilze in dem lauwarmen Wasser einweichen.

  2. 2

    Das Wildschweinfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Räucherspeck fein würfeln, die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken.

  3. 3

    Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

  4. 4

    Die Speckwürfel im Bratfett auslassen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und goldgelb dünsten. Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren und nur kurz mitrösten, damit nichts bitter wird.

  5. 5

    Mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen, dann den Wildfond angießen.

  6. 6

    Die eingeweichten Steinpilze grob hacken und zugeben, das Einweichwasser durch ein feines Sieb dazugießen. Das Fleisch, die zerdrückten Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, den Kümmel und den Majoran zugeben und alles aufkochen.

  7. 7

    Das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist; Wildschwein muss wegen möglicher Trichinen immer vollständig durchgegart sein und mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen.

  8. 8

    Die Lorbeerblätter herausnehmen, die Sahne einrühren und die mit wenig kaltem Wasser angerührte Speisestärke zugeben. Das Gulasch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  9. 9

    Das Gulasch mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

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