Zubereitung

1. 1

   Coupez les aubergines en dés, salez-les et laissez-les dégorger un instant, puis épongez-les et faites-les dorer par petites quantités dans l'huile d'olive.

2. 2

   Faites revenir l'ail, ajoutez les tomates concassées et laissez réduire la sauce avec l'origan, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elle nappe.

3. 3

   Faites cuire les penne al dente dans un grand volume d'eau salée, égouttez-les et mélangez-les à la sauce tomate et aux aubergines.

4. 4

   Répartissez dans les assiettes et parsemez généreusement de ricotta salata râpée et de basilic frais.