Zubereitung

1. 1

   Bilas bagian dalam dan luar ayam dengan air dingin, masukkan ke dalam panci besar, tuang air hingga ayam terendam, lalu tambahkan garam. Didihkan semuanya dan buang buih yang naik ke permukaan dengan hati-hati.

2. 2

   Bersihkan sayuran sup dan potong kasar, lalu belah dua bawang bombai. Masukkan keduanya bersama daun bay dan merica butiran, lalu masak kaldu dengan api kecil hingga hanya mendidih perlahan.

3. 3

   Angkat ayam; dagingnya sudah matang jika mudah terlepas dari tulang dan cairan yang keluar tampak bening. Saring kaldu dengan saringan halus dan buang lemaknya.

4. 4

   Lepaskan daging dari tulangnya, buang kulit dan tulang, lalu potong dadu dagingnya.

5. 5

   Untuk custard telur, kocok tiga butir telur dengan 150 ml susu, garam, dan pala, lalu tuang ke dalam wadah tahan panas yang sudah diolesi mentega. Letakkan wadah di dalam panci berisi air panas, tutup, lalu masak dengan api kecil hingga campuran telur set.

6. 6

   Biarkan custard telur dingin, keluarkan dari wadah dengan cara dibalik, lalu potong dadu kecil.

7. 7

   Untuk bola-bola semolina, didihkan sisa susu sebanyak 250 ml bersama mentega atau margarin. Masukkan semolina sambil diaduk, lalu terus masak sambil diaduk hingga adonan menyatu menjadi gumpalan licin yang terlepas dari dasar panci. Biarkan agak dingin.

8. 8

   Aduk sisa telur bersama garam dan pala ke dalam adonan semolina. Bentuk bola-bola kecil dengan bantuan dua sendok teh, lalu masak di dalam kaldu yang hampir mendidih hingga bola-bola mengapung.

9. 9

   Angkat bola-bola semolina dengan sendok berlubang. Kupas wortel, potong dadu, lalu rebus di dalam kaldu hingga empuk.

10. 10

    Potong-potong asparagus, masukkan ke dalam kaldu bersama kacang polong, lalu panaskan kembali semuanya.

11. 11

    Masukkan daging ayam, potongan custard telur, dan bola-bola semolina ke dalam sup panas, koreksi rasa dengan garam, lalu sajikan dengan taburan peterseli.