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Backfisch in Bierteig (poisson frit en pâte à la bière)
Un classique allemand de Rhénanie-Palatinat : à Worms, on célèbre chaque année la Backfischfest, et sur les fêtes populaires du Rhin, le Backfisch en pâte à la bière fait tout simplement partie du décor. L'enveloppe de pâte bien dorée reste croustillante et garde le poisson juteux en dessous. On l'accompagne d'une sauce rémoulade relevée et de citron frais.
Kochzeit
45 min
Portionen
4
Zutaten
16
Nährwerte
pro Portion880 kcal
Kalorien
43 g
Eiweiß
58 g
Fett
40 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Rincez les morceaux de poisson à l'eau froide, épongez-les, arrosez-les de jus de citron et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- 2
Séparez l'œuf. Pour la pâte à la bière, mélangez la farine de blé avec la bière blonde, le jaune d'œuf et le sel pour la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer à couvert.
- 3
Pour la rémoulade, hachez très finement le cornichon, les câpres et l'échalote. Mélangez-les avec la mayonnaise, le persil haché et la moutarde mi-forte, puis réservez au frais.
- 4
Montez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte à la bière.
- 5
Faites chauffer l'huile de colza à 175 °C dans une casserole haute. De fines bulles remontent alors le long d'un manche de cuillère en bois plongé dedans.
- 6
Épongez les morceaux de poisson, passez-les un à un dans la pâte, laissez-les brièvement s'égoutter et faites-les frire par portions dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le poisson est cuit lorsque la chair sous la croûte est blanche et opaque et se détache en lamelles.
- 7
Laissez égoutter le Backfisch sur du papier absorbant. Coupez le citron en quartiers et servez-le avec la rémoulade en accompagnement du poisson.
