Zubereitung

1. 1

   Die am Vortag gekochten Kartoffeln pellen und noch kühl durch die Kartoffelpresse drücken.

2. 2

   Das Weizenmehl, die Eier, das Salz und die geriebene Muskatnuss zugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt.

3. 3

   Die Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin unter ständigem Rühren goldbraun rösten.

4. 4

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 mal 40 cm ausrollen.

5. 5

   Zwei Drittel der gerösteten Brösel gleichmäßig darauf verteilen und an einer langen Seite einen schmalen Rand frei lassen. Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her fest aufrollen und die Naht andrücken.

6. 6

   Die Rolle in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden und die Schnittflächen leicht flach drücken.

7. 7

   In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze so weit zurücknehmen, dass es nur noch leise siedet.

8. 8

   Die Scheiben nacheinander einlegen und offen ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und der Teig innen vollständig gegart ist; das Ei im Teig muss dabei ganz stocken.

9. 9

   Die Wickelklöße mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und mit den restlichen Bröseln und der Petersilie bestreut servieren.