Zubereitung

1. 1

   Vom Wirsing acht große äußere Blätter vorsichtig ablösen, waschen und den dicken Mittelstrunk flach schneiden, damit sich die Blätter rollen lassen.

2. 2

   Die Blätter in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken und trocken tupfen. Diesen Schritt nimmt die Heißluftfritteuse nicht ab: Rohe Blätter brechen beim Rollen, und lose Blätter ohne Öl gehören nicht in den Korb.

3. 3

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit dem Hackfleisch, dem Ei, den Semmelbröseln, dem Salz, dem Pfeffer, dem getrockneten Majoran und dem mittelscharfen Senf kräftig verkneten.

4. 4

   Die Masse auf die acht Blätter verteilen, die Seiten einschlagen und die Blätter fest zu Röllchen aufrollen.

5. 5

   Eine kleine feuerfeste Form mit der Butter oder Margarine für die Form ausstreichen, die Röllchen mit der Naht nach unten hineinsetzen und die Sahne angießen.

6. 6

   Die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen.

7. 7

   Die Form in einer Lage mit Abstand in den Korb stellen und nichts darauf stapeln; passt nur eine kleinere Form hinein, in zwei Durchgängen garen. Die Form deckelt den Luftstrom, deshalb gart es hier kaum schneller als im Backofen — gespart wird vor allem dessen langes Vorheizen. Bei 180 °C garen.

8. 8

   Gewendet wird nicht, weil die Röllchen in der Sahne liegen und dabei auseinanderfielen. Stattdessen die Form einmal um 180 Grad drehen und bei 180 °C weitergaren, bis das Hackfleisch eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat; gewolftes Fleisch bleibt nie rosa.

9. 9

   Die Röllchen kurz ruhen lassen und mit der Sahnesauce aus der Form auftragen.