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Westfälisches Blindhuhn
Ein deutscher Klassiker aus Nordrhein-Westfalen: Das westfälische Blindhuhn kommt trotz seines Namens ganz ohne Huhn aus — der Überlieferung nach steckt so viel darin, dass selbst ein blindes Huhn etwas findet. In den Topf kommen weiße und grüne Bohnen, Kartoffeln, Möhren, Birnen und Äpfel, dazu ein Stück durchwachsener Räucherspeck. Süß-sauer abgeschmeckt wird daraus ein sämiger Eintopf, bei dem jeder Löffel ein wenig anders schmeckt.
Kochzeit
120 min
Portionen
4
Zutaten
15
Nährwerte
pro Portion550 kcal
Kalorien
25 g
Eiweiß
15 g
Fett
73 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Die weißen Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen, am nächsten Tag abgießen und abspülen.
- 2
Die Zwiebel schälen und halbieren. Die eingeweichten Bohnen mit dem Speckstück, der Zwiebel und der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind.
- 3
Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die grünen Bohnen putzen und halbieren.
- 4
Das vorbereitete Gemüse mit dem Bohnenkraut in den Topf geben und weiterköcheln lassen, bis alles gar ist.
- 5
Die Birnen und die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten zugeben und mitziehen lassen, bis die Birnen weich und die Apfelspalten gerade noch bissfest sind.
- 6
Das Speckstück herausnehmen, in Würfel schneiden und zurück in den Topf geben.
- 7
Den Eintopf mit dem Essig, dem Zucker, Salz und Pfeffer kräftig süß-sauer abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
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