Zubereitung

1. 1

   Équeutez les haricots verts et coupez-en les extrémités. Faites-les cuire 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée pour qu'ils restent croquants, puis rafraîchissez-les aussitôt dans de l'eau glacée afin qu'ils gardent leur belle couleur verte.

2. 2

   Coupez les tomates cerises en deux et émincez l'oignon rouge en fines rondelles. Hachez grossièrement le persil.

3. 3

   Pour la vinaigrette, fouettez énergiquement l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et la moutarde avec le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

4. 4

   Mélangez les haricots égouttés avec les tomates et l'oignon dans un saladier, nappez de vinaigrette et remuez délicatement. Servez parsemé de persil.