Zubereitung

1. 1

   丸パンを角切りにし、人肌に温めた牛乳を回しかけて、しっかりとしみ込ませます。

2. 2

   玉ねぎ2個の皮をむいてみじん切りにし、バターまたはマーガリンで透き通るまで炒めてから、冷まします。

3. 3

   豚レバーの薄皮と太い筋を取り除き、ごく細かく刻みます。精肉店でミンサーにかけてもらってもかまいません。

4. 4

   レバー、合いびき肉、牛乳を含ませたパン、玉ねぎ、卵、刻んだパセリ、マジョラム、塩小さじ1、こしょう、ナツメグをよく混ぜ合わせます。パン粉を加えて、形が作れるくらいのかたさにまとめます。

5. 5

   口の広い鍋でビーフブイヨンを温めます。手を水でぬらして大きめの団子を8個作り、静かに沸いているブイヨンにそっと入れます。このとき、ブイヨンをぐらぐらと煮立たせないでください。

6. 6

   ふたをせずに、団子が浮き上がり、中心がピンク色でなくなるまで静かに煮ます。

7. 7

   ザワークラウトを作ります。3個目の玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、澄ましバターで透き通るまで炒めます。ザワークラウト、キャラウェイ、白ワイン、砂糖を加え、ふたをして弱火で蒸し煮にします。

8. 8

   マッシュポテトを作ります。じゃがいもの皮をむいてひと口大に切り、塩を加えた湯でやわらかくゆでます。

9. 9

   じゃがいもの湯をきって少し湯気を飛ばし、熱くした牛乳とバターまたはマーガリンを加えて、なめらかになるまでつぶします。残りの塩とナツメグで味をととのえます。

10. 10

    レバー団子を穴あきお玉でブイヨンからすくい上げて軽く汁気をきり、ザワークラウトとマッシュポテトを添えて盛りつけます。