Zubereitung

1. 1

   Kupas bawang bombai, iris tipis berbentuk cincin, lalu taburi dengan tepung terigu di dalam mangkuk hingga seluruh permukaan cincin bawang terlapisi tepung tipis.

2. 2

   Panaskan setengah bagian mentega bening dalam wajan, lalu goreng cincin bawang sedikit demi sedikit dengan api sedang hingga cokelat keemasan dan renyah. Setelah itu, tiriskan di atas tisu dapur dan jaga agar tetap hangat.

3. 3

   Sayat lapisan lemak di pinggir irisan daging beberapa kali agar daging tidak melengkung saat digoreng, lalu tepuk-tepuk irisan daging hingga kering.

4. 4

   Panaskan sisa mentega bening dalam wajan tebal dengan api besar, lalu goreng daging sekitar 3 menit per sisi hingga bagian dalamnya tetap merah muda dan suhu intinya mencapai 55°C. Baru setelah itu bumbui dengan garam dan merica, lalu jaga agar tetap hangat di dalam oven yang sudah dimatikan.

5. 5

   Buang kelebihan lemak dari wajan, tuang anggur merah untuk melarutkan sisa gorengan di dasar wajan, lalu masak sambil diaduk hingga anggur hampir seluruhnya menyusut.

6. 6

   Tuang kaldu sapi, aduk mustard pedas sedang ke dalamnya, lalu masak saus tanpa tutup dengan api sedang hingga menyusut dan sedikit mengental.

7. 7

   Angkat wajan dari kompor, lalu masukkan mentega atau margarin dingin sepotong demi sepotong sambil diaduk hingga saus mengilap. Koreksi rasa dengan garam dan merica.

8. 8

   Tata daging bersama cairan daging yang keluar di atas piring yang sudah dihangatkan, siram dengan saus, lalu tutupi dengan bawang bombai goreng.