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Cuxhavener Krabbensuppe (soupe de crevettes grises de Cuxhaven)
Une spécialité allemande de Basse-Saxe : à Cuxhaven, les crevettiers rentrent au port chargés de petites crevettes grises de la mer du Nord, dont on tire cette soupe veloutée. Des légumes taillés en tout petits dés, du fumet de poisson, du lait et de la crème donnent une soupe aux délicats reflets rosés, qu'un trait de xérès sec et beaucoup d'aneth frais viennent parfaire. Les crevettes ne sont ajoutées qu'à la toute fin et restent ainsi tendres et légèrement sucrées.
Kochzeit
42 min
Portionen
4
Zutaten
15
Nährwerte
pro Portion350 kcal
Kalorien
20 g
Eiweiß
21 g
Fett
14 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Épluchez l'oignon et la carotte et taillez-les en très petits dés. Fendez le poireau dans la longueur, lavez-le soigneusement et coupez-le en fines rondelles.
- 2
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole et faites-y suer les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les laisser colorer.
- 3
Incorporez la farine de blé et le concentré de tomates et laissez-les revenir brièvement.
- 4
Déglacez avec le fumet de poisson et le lait en remuant vigoureusement, afin d'éviter les grumeaux. Assaisonnez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne et laissez frémir la soupe à découvert, à feu doux.
- 5
Versez la crème liquide entière et le xérès sec, puis rectifiez l'assaisonnement de la soupe.
- 6
Incorporez les crevettes grises et réchauffez-les à feu très doux, sans laisser la soupe reprendre l'ébullition.
- 7
Ajoutez l'aneth haché et servez la soupe aussitôt dans des assiettes préchauffées.
