Zubereitung

1. 1

   Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte ji dosklovita, přidejte rýži a za stálého míchání postupně přilévejte horký vývar, dokud rýže asi za 18 minut nebude krémová a al dente. Vmíchejte parmazán a směs nechte úplně vychladnout.

2. 2

   Mozzarellu nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm. Z vychladlého rizota vytvarujte vlhkýma rukama kuličky, doprostřed každé vtlačte kostku mozzarelly a rýži kolem ní pevně uzavřete.

3. 3

   Mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku dejte do tří talířů. Kuličky obalte nejdřív v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, aby byly obalené ze všech stran.

4. 4

   Olej rozehřejte na 175 °C a arancini smažte po částech asi 4 minuty dozlatova a do křupava; jednou je obraťte.

5. 5

   Nechte je okapat na papírové utěrce a podávejte horké, dokud je sýr uvnitř ještě roztečený.