Zubereitung

1. 1

   Jablka oloupejte, rozčtvrťte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké měsíčky. Smíchejte je s cukrem, skořicí, rozinkami a sekanými vlašskými ořechy.

2. 2

   Na pánvi rozpusťte máslo nebo margarín a opražte na něm strouhanku dozlatova. Strouhanka přijde pod jablka a nasaje šťávu, která z nich vyteče, jinak by listové těsto zevnitř provlhlo.

3. 3

   Rozválené listové těsto rozpulte napříč, aby z něj vznikly dvě krátké rolky. Dlouhý závin se do koše nevejde, dvě krátké rolky se tam naopak pohodlně vejdou vedle sebe.

4. 4

   Každou polovinu těsta posypte polovinou opražené strouhanky a po obvodu nechte volný okraj. Navrch rozložte jablečnou náplň, okraje přehněte a těsto zaviňte od delší strany.

5. 5

   Žloutek rozšlehejte s mlékem a potřete jím rolky. Horní stranu několikrát šikmo nařízněte, aby mohla unikat pára a rolky nepopraskaly.

6. 6

   Kus pečicího papíru přistřihněte na velikost dna koše a vložte ho dovnitř; rolky ho zatíží, takže ho proud vzduchu nezvedne.

7. 7

   Fritézu předehřejte na 170 °C.

8. 8

   Rolky položte spojem dolů na pečicí papír v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; větší množství upečte ve dvou dávkách. Pečte při 170 °C.

9. 9

   Pečte dál při 170 °C, dokud listové těsto nezezlátne a nebude křupavé. Rolky neobracejte, naplněné by se při tom roztrhly a šťáva by vytekla.

10. 10

    Záviny nechte zchladnout na vlažnou teplotu, pak je poprašte moučkovým cukrem a každý nakrájejte na tři kousky. Na horkém těstě by se moučkový cukr hned rozpustil.