Zubereitung

1. 1

   将苹果去皮，切成四瓣，去核，再切成薄的月牙片。与白砂糖、肉桂粉、葡萄干和核桃碎拌匀。

2. 2

   在平底锅中将黄油或人造黄油融化，放入面包糠炒至金黄。面包糠要垫在苹果下面，吸收苹果渗出的汁水，否则千层酥皮会从内部被浸软。

3. 3

   将擀开的千层酥皮横向切成两半，用来做两条短卷。长长的苹果酥卷放不进炸篮，而两条短卷却可以宽松地并排摆放。

4. 4

   在每半张酥皮上撒一半炒好的面包糠，四周留出边。铺上苹果馅，把两侧边缘向内折起，再从长边开始卷起。

5. 5

   将蛋黄与牛奶搅匀，刷在酥皮卷表面。在表面斜划几刀，以便蒸汽散出，避免酥皮卷爆裂。

6. 6

   将一张烘焙纸剪成炸篮底部大小，铺入炸篮；烘焙纸要靠酥皮卷压住，否则气流会把烘焙纸卷到风扇上。

7. 7

   将空气炸锅预热至170°C。

8. 8

   将酥皮卷接口朝下放在烘焙纸上，单层平铺，块与块之间留出空隙，不要堆叠；量多时分两炉烘烤。以170°C烘烤。

9. 9

   继续以170°C烤至千层酥皮金黄酥脆。无需翻面，否则包着馅料的酥皮卷会裂开，汁水也会流出来。

10. 10

    将苹果酥卷放凉至温热，然后筛上糖粉，每条切成3块。如果酥皮还很烫，糖粉会立刻融化。