Zubereitung

1. 1

   Pica fina la cebolla, retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras. Pela los tomates y córtalos en dados.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén. Rehoga la cebolla y el pimiento con los copos de pimiento durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.

3. 3

   Añade los tomates y deja reducir 6 minutos, hasta obtener una salsa espesa. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Bate los huevos, viértelos en la sartén y déjalos cuajar despacio a fuego suave, removiendo con delicadeza. Sírvelos jugosos y cremosos.