Zubereitung

1. 1

   Nettoyez le chou de Milan, retirez le trognon en coin et coupez les feuilles en lanières d'environ 3 cm de large. Blanchissez-les 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis versez-les dans une passoire et laissez-les bien égoutter.

2. 2

   Coupez l'oignon et l'ail en petits dés. Faites revenir la viande hachée de bœuf dans l'huile de colza dans une grande poêle en l'émiettant, puis faites-y fondre l'oignon et l'ail. Incorporez le concentré de tomate et laissez-le torréfier brièvement, déglacez avec le bouillon de légumes et assaisonnez généreusement de sel, de poivre, de paprika et de noix de muscade.

3. 3

   Incorporez la crème fraîche à la viande hachée. Disposez ensuite le chou et la viande hachée en couches alternées dans un plat à gratin beurré, en terminant par une couche de chou.

4. 4

   Répartissez uniformément le gouda râpé par-dessus et faites gratiner le plat au four préchauffé à 200 °C (chaleur traditionnelle) jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez-le reposer brièvement avant de servir.