Zubereitung

1. 1

   V míse smíchejte mouku se sušeným droždím, cukrem a solí.

2. 2

   Přidejte vlažné mléko, rozpuštěné máslo nebo margarín a vejce a vše vypracujte na hladké kynuté těsto, které se odlepuje od stěn mísy.

3. 3

   Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud viditelně nezvětší objem.

4. 4

   Těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše na obdélník asi 30 × 40 cm.

5. 5

   Těsto potřete změklým máslem nebo margarínem, cukr na náplň smíchejte se skořicí a rovnoměrně jím těsto posypte.

6. 6

   Těsto stočte od delší strany do rolády a tu nakrájejte na osm kusů. Každý kus silně zatlačte po délce rukojetí vařečky, aby se řezné plochy vyboulily do stran.

7. 7

   Franzbrötchen položte na přistřižený pečicí papír, přikryjte a nechte ještě jednou nakynout.

8. 8

   Fritézu předehřejte na 170 °C; při vyšší teplotě by povrch ztmavl dřív, než se kynuté těsto uprostřed propeče.

9. 9

   Čtyři Franzbrötchen vložte i s přistřiženým pečicím papírem do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; víc se jich vedle sebe nevejde, a proto se větší množství peče ve dvou dávkách. Papír zachytí vytékající skořicový cukr, který by jinak na dně koše zkaramelizoval a připekl se, a musí ho zatížit těsto, jinak by ho proud vzduchu strhl k ventilátoru. Pečte při 170 °C.

10. 10

    Dopečte při 170 °C, dokud povrch nezezlátne a skořicový cukr na okrajích nezkaramelizuje. Neobracejte je, protože by se šnečci rozmotali a tekutý skořicový cukr by vytekl.

11. 11

    Franzbrötchen nechte chvíli zchladnout na papíře a teprve pak je sundejte, protože horký karamel lepí. Druhou dávku upečte stejně.