Zubereitung

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Parte las berenjenas a lo largo, haz unos cortes en la pulpa con una cuchara y pincela las mitades con aceite.

2. 2

   Corta las cebollas en tiras, los tomates en dados y el ajo bien fino. Pocha todo en un poco de aceite de oliva con el azúcar y la sal hasta que esté tierno.

3. 3

   Coloca las mitades de berenjena en una fuente, rellénalas con la mezcla de cebolla y tomate y reparte por encima el resto del aceite de oliva.

4. 4

   Guisa las berenjenas rellenas en el horno hasta que estén completamente tiernas y sírvelas templadas, espolvoreadas con perejil.