Zubereitung

1. 1

   Snipper de ui en fruit hem glazig. Voeg de risottorijst toe en schenk er al roerend beetje bij beetje de hete bouillon bij, tot de rijst in ongeveer 18 minuten romig en beetgaar is. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat de massa volledig afkoelen.

2. 2

   Snijd de mozzarella in blokjes van ongeveer 2 cm. Vorm met natte handen balletjes van de koude risotto, druk in het midden van elk balletje een blokje mozzarella en sluit de rijst er stevig omheen.

3. 3

   Doe de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel in drie diepe borden. Wentel de balletjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel, zodat ze rondom bedekt zijn.

4. 4

   Verhit de olie tot 175 °C en frituur de arancini in porties in ongeveer 4 minuten goudbruin en krokant; keer ze halverwege één keer om.

5. 5

   Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet, zolang het kaashart nog gesmolten is.