Zubereitung

1. 1

   Tosta i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio finché sono dorati e lasciali raffreddare. Mettine da parte qualcuno per guarnire.

2. 2

   Stacca le foglie di basilico. Pesta l'aglio con il sale marino nel mortaio fino a ottenere una pasta, poi aggiungi poco alla volta i pinoli e il basilico e continua a pestare. In alternativa frulla tutto solo a impulsi brevi, così il pesto resta grossolano e profumato.

3. 3

   Incorpora il parmigiano grattugiato e versa l'olio d'oliva a filo, fino a ottenere un pesto cremoso di un verde brillante.

4. 4

   Cuoci le linguine al dente in abbondante acqua salata, prelevando prima 100 ml di acqua di cottura. Scola la pasta e, lontano dal fuoco, mantecala con il pesto e un po' di acqua di cottura finché la salsa avvolge cremosa la pasta.

5. 5

   Completa con i pinoli rimasti e qualche fogliolina di basilico e servi subito.