Zubereitung

1. 1

   Limpia las judías verdes y córtales las puntas. Cuécelas en agua hirviendo con sal de 6 a 8 minutos, hasta que estén al dente, y refréscalas enseguida en agua con hielo para que conserven su verde intenso.

2. 2

   Parte los tomates cherry por la mitad y corta la cebolla roja en aros finos. Pica el perejil en grueso.

3. 3

   Para la vinagreta, bate enérgicamente el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y la mostaza con sal y pimienta hasta obtener una salsa cremosa.

4. 4

   Mezcla en un bol las judías escurridas con los tomates y la cebolla, riega con la vinagreta y remueve con cuidado. Sirve espolvoreado con el perejil.