Zubereitung

1. 1

   Husí drůbky omyjte, krk rozdělte na kousky a vše dejte do velkého hrnce s vodou a solí. Přiveďte k varu a sbírejte pěnu, která vystoupá na povrch.

2. 2

   Jednu cibuli rozpulte, jednu mrkev, petržel a celer nakrájejte nahrubo a přidejte spolu s bobkovými listy, novým kořením a celým pepřem. Pod pokličkou zvolna vařte na mírném ohni, dokud nebude maso úplně uvařené a nepůjde snadno oddělit od kostí.

3. 3

   Drůbky vyjměte, nechte trochu zchladnout a maso oberte od kostí. Žaludek a srdce nakrájejte na tenké nudličky.

4. 4

   Vývar přeceďte přes sítko, tuk plovoucí na povrchu seberte a schovejte na husí sádlo. Druhou mrkev nakrájejte na kolečka a druhou cibuli najemno.

5. 5

   V hrnci rozpusťte máslo nebo margarín, vmíchejte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Zalijte 750 ml vývaru a rozmíchejte dohladka.

6. 6

   Přidejte cibuli, kolečka mrkve, sušené švestky a maso a nechte bez pokličky zvolna probublávat na mírném ohni.

7. 7

   Dochuťte jablečným octem, cukrem, solí a pepřem na sladkokyselo a podávejte posypané nasekanou petrželkou.