Zubereitung

1. 1

   Rincez la poule à l'eau froide, à l'intérieur comme à l'extérieur, posez-la dans une grande marmite, couvrez-la d'eau et ajoutez le sel. Portez le tout à ébullition et écumez soigneusement la mousse qui remonte.

2. 2

   Nettoyez les légumes à bouillon et coupez-les grossièrement, coupez l'oignon en deux. Ajoutez le tout avec les feuilles de laurier et les grains de poivre, et laissez le bouillon cuire à tout petit frémissement.

3. 3

   Sortez la poule ; la viande est cuite lorsqu'elle se détache facilement de l'os et que le jus qui s'en écoule est clair. Passez le bouillon au chinois et dégraissez-le.

4. 4

   Détachez la chair des os, retirez la peau et les os, puis coupez la viande en dés.

5. 5

   Pour le flan d'œufs, fouettez trois œufs avec 150 ml de lait, du sel et de la muscade, puis versez dans un moule beurré résistant à la chaleur. Posez le moule dans une casserole d'eau chaude et laissez prendre l'appareil à couvert, à feu doux.

6. 6

   Laissez refroidir le flan d'œufs, démoulez-le et coupez-le en petits dés.

7. 7

   Pour les quenelles de semoule, portez à ébullition les 250 ml de lait restants avec le beurre ou la margarine. Versez la semoule en pluie, desséchez l'appareil en remuant jusqu'à obtenir une boule lisse et laissez tiédir.

8. 8

   Incorporez l'œuf restant, du sel et de la muscade à l'appareil à semoule. Prélevez de petites quenelles à l'aide de deux cuillerées à café et laissez-les pocher dans le bouillon frémissant, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

9. 9

   Retirez les quenelles à l'écumoire. Épluchez les carottes, coupez-les en dés et faites-les cuire tendres dans le bouillon.

10. 10

    Coupez les asperges en morceaux et ajoutez-les au bouillon avec les petits pois, puis laissez le tout redevenir bien chaud.

11. 11

    Ajoutez la chair de poule, les dés de flan d'œufs et les quenelles de semoule à la soupe chaude, rectifiez l'assaisonnement en sel et servez parsemé de persil.