Zubereitung

1. 1

   Émiettez la pâte d'amande et pétrissez-la avec le sucre glace, les amandes en poudre, la farine, le blanc d'œuf et l'eau de rose jusqu'à obtenir une masse lisse.

2. 2

   Façonnez environ 30 boules de taille égale et posez-les en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. 3

   Coupez les amandes émondées en deux dans la longueur et appliquez trois moitiés sur le côté de chaque boule.

4. 4

   Laissez les Bethmännchen sécher à l'air libre toute une nuit à température ambiante, afin qu'ils gardent leur forme à la cuisson.

5. 5

   Préchauffez le four à 160 °C (chaleur traditionnelle). Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez-en légèrement les Bethmännchen.

6. 6

   Faites cuire à mi-hauteur jusqu'à ce que les petits gâteaux soient jaune clair et que les amandes aient légèrement pris couleur.

7. 7

   Laissez les Bethmännchen raffermir un instant sur la plaque, puis laissez-les refroidir sur une grille.