Zubereitung

1. 1

   Dénoyautez les cerises. Triez les framboises et les groseilles et rincez-les rapidement.

2. 2

   Portez l'eau à ébullition avec 70 grammes de sucre, ajoutez les baies et les cerises et laissez frémir doucement trois minutes.

3. 3

   Délayez 30 grammes de fécule dans un peu d'eau froide, incorporez-la aux fruits et portez une fois à ébullition, jusqu'à ce que la compote brille et épaississe. Placez-la ensuite au frais.

4. 4

   Pour la crème anglaise, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé. Mélangez les jaunes d'œuf, le reste du sucre et le reste de fécule, incorporez-les au lait et laissez épaissir sans cesser de remuer.

5. 5

   Laissez refroidir la crème anglaise et servez-la bien froide avec la compote de fruits rouges.