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Eberswalder Spritzkuchen (couronnes de pâte à choux frites)
Une pâtisserie traditionnelle allemande du Brandebourg : selon la tradition, on prépare à Eberswalde depuis plus de cent ans ces couronnes dorées en pâte à choux qui ont fait la renommée de la ville. Dans l'huile chaude, elles gonflent fortement, deviennent croustillantes à l'extérieur et restent creuses et aériennes à l'intérieur ; le fin glaçage au citron se pose dessus en un voile brillant. La recette donne environ 12 pièces.
Kochzeit
60 min
Portionen
12
Zutaten
10
Nährwerte
pro Portion230 kcal
Kalorien
3 g
Eiweiß
14 g
Fett
23 g
Kohlenhydrate
Zutaten
Für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une casserole avec le beurre ou la margarine, le sel et le sucre. Incorporez la farine en une seule fois et desséchez la pâte en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle se détache du fond en une boule lisse et qu'un film blanc se forme au fond de la casserole.
- 2
Transvasez la boule de pâte dans un saladier et laissez-la refroidir.
- 3
Incorporez les œufs un à un, jusqu'à obtenir une pâte brillante qui se détache lourdement de la cuillère. Incorporez la levure chimique en dernier.
- 4
Découpez douze carrés de papier cuisson d'environ 10 cm de côté. Remplissez de pâte une poche munie d'une grosse douille cannelée et dressez sur chaque papier une couronne d'environ 8 cm de diamètre.
- 5
Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une large casserole et ne laissez jamais la graisse chaude sans surveillance.
- 6
Faites glisser les couronnes dans l'huile chaude, papier vers le haut, retirez le papier avec une pince au bout de quelques instants et faites frire la face inférieure jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- 7
Retournez les Spritzkuchen et faites frire la seconde face de la même façon.
- 8
Laissez égoutter les couronnes sur du papier absorbant et faites frire de la même façon les Spritzkuchen restants.
- 9
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir un glaçage épais, nappez-en les Spritzkuchen tièdes et laissez sécher le glaçage.
