Zubereitung

1. 1

   将猪肩肉用冷水冲洗干净，放入大锅中，倒入水没过肉。将煮汤汁用的洋葱对半切开，汤用蔬菜择洗干净并切成大块，与月桂叶、胡椒粒和丁香一同放入锅中。

2. 2

   将汤汁煮沸一次，撇去浮沫，然后转小火，保持在刚好不沸腾的状态，将猪肉浸煮至软嫩，且中心温度达到70°C。

3. 3

   与此同时，将土豆洗净，带皮放入盐水中煮软。

4. 4

   将土豆捞出沥水，稍微散去水汽，趁热剥皮，切成薄片。

5. 5

   将做土豆沙拉用的洋葱切成细丁。把肉高汤加热，与洋葱丁、白葡萄酒醋、菜籽油、中辣芥末酱、盐和胡椒粉搅匀，然后浇在尚温热的土豆片上。

6. 6

   轻轻拌匀沙拉，盖好后在室温下静置入味，让土豆充分吸收高汤，使沙拉变得湿润软糯。

7. 7

   将猪肩肉从汤汁中捞出，稍微沥干，把肉从骨头上剔下，切成约一指厚的片。

8. 8

   将细香葱段拌入土豆沙拉中，再调一次味。将猪肉与温热的土豆沙拉装盘，每盘配上一勺中辣芥末酱。