Wildhackbällchen mit Preiselbeersauce

⏱ 40 min · 🍽️ 4 Portionen · 🧂 16 Zutaten

Zutaten

  • 600 g Wildhack (Reh oder Hirsch)
  • 1 Stück altbackenes Brötchen
  • 100 ml Milch
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 4 Stück Wacholderbeeren
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Stück Schalotte
  • 200 ml Wildfond
  • 150 ml Sahne
  • 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. Das Brötchen in eine Schüssel legen, mit der Milch übergießen und einweichen lassen.
  2. Die Zwiebel fein würfeln und die Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen.
  3. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit dem Wildhack, der Zwiebel, dem Ei, den Wacholderbeeren, dem Majoran, Salz und Pfeffer kräftig zu einer Masse verkneten.
  4. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 gleich große Bällchen formen und diese leicht flach drücken.
  5. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten braten; Wildhack muss vollständig durchgegart sein und innen 70 °C erreichen.
  6. Die Bällchen herausnehmen und warm stellen. Die Schalotte fein würfeln, im Bratfett glasig dünsten und mit dem Wildfond ablöschen.
  7. Sahne und Preiselbeeren einrühren und die Sauce offen einkochen lassen.
  8. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterrühren und die Bällchen in der Sauce kurz erwärmen.
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Wildhackbällchen mit Preiselbeersauce – Rezept und Bild mit KI erstellt, redaktionell geprüft
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Wildhackbällchen mit Preiselbeersauce

Ein deutsches Wildgericht, das in ganz Deutschland auf den Tisch kommt: Aus Wildhack vom Reh oder Hirsch werden saftige Bällchen, wie sie in der Wildküche aus den kleineren Fleischstücken gemacht werden. Wacholder und Majoran geben ihnen den würzigen Waldton, und die Sauce aus Wildfond, Sahne und Preiselbeeren ist cremig mit einer fruchtig-herben Note. Für 4 Personen.

⏱

Kochzeit

40 min

🍽️

Portionen

4

🧂

Zutaten

16

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Nährwerte

pro Portion

500 kcal

Kalorien

36 g

Eiweiß

30 g

Fett

17 g

Kohlenhydrate

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 🛒

Zubereitung

  1. 1

    Das Brötchen in eine Schüssel legen, mit der Milch übergießen und einweichen lassen.

  2. 2

    Die Zwiebel fein würfeln und die Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen.

  3. 3

    Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit dem Wildhack, der Zwiebel, dem Ei, den Wacholderbeeren, dem Majoran, Salz und Pfeffer kräftig zu einer Masse verkneten.

  4. 4

    Aus der Masse mit feuchten Händen 12 gleich große Bällchen formen und diese leicht flach drücken.

  5. 5

    Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten braten; Wildhack muss vollständig durchgegart sein und innen 70 °C erreichen.

  6. 6

    Die Bällchen herausnehmen und warm stellen. Die Schalotte fein würfeln, im Bratfett glasig dünsten und mit dem Wildfond ablöschen.

  7. 7

    Sahne und Preiselbeeren einrühren und die Sauce offen einkochen lassen.

  8. 8

    Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterrühren und die Bällchen in der Sauce kurz erwärmen.

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