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Pilz-Walnuss-Bolognese
Eine herzhaft-fleischige Bolognese ganz ohne Fleisch: fein gehackte Champignons und geröstete Walnüsse köcheln mit Tomaten zu einer sämigen Sauce, die sich an jede Nudel legt..
Kochzeit
50 min
Portionen
4
Zutaten
14
Nährwerte
pro Portion650 kcal
Kalorien
21 g
Eiweiß
24 g
Fett
88 g
Kohlenhydrate
Zubereitung
- 1
Walnüsse fein hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen.
- 2
Champignons sehr fein würfeln. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein hacken, Knoblauch schälen und pressen.
- 3
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte sowie Sellerie darin 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Champignons zugeben und braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist.
- 4
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Passierte Tomaten, Brühe und die gerösteten Walnüsse zugeben.
- 5
Die Sauce bei kleiner Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
- 6
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Bolognese vermengen.
