Zubereitung

1. 1

   Corta las berenjenas en dados, sálalas y déjalas reposar un rato; después sécalas con papel de cocina y fríelas por tandas en aceite de oliva hasta que estén doradas.

2. 2

   Sofríe el ajo, añade el tomate troceado y deja reducir la salsa con el orégano, sal y pimienta hasta que espese.

3. 3

   Cuece los penne al dente en abundante agua con sal, escúrrelos y mézclalos con la salsa de tomate y las berenjenas.

4. 4

   Reparte en los platos y espolvorea con abundante ricotta salata rallada y albahaca fresca.