Zubereitung

1. 1

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes, bak ze in de helft van de olijfolie stevig goudbruin, bestrooi ze met zout en zet ze apart.

2. 2

   Fruit de ui en knoflook glazig in de rest van de olie met de boter. Voeg de rijst toe, bak hem kort mee en blus af met de witte wijn; laat die helemaal verdampen.

3. 3

   Schenk de hete bouillon er soeplepel voor soeplepel bij en laat hem al roerend telkens inkoken, tot de rijst romig en beetgaar is.

4. 4

   Roer de champignons, de slagroom en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper en serveer bestrooid met gehakte peterselie.