Zubereitung

1. 1

   Corta la lombarda en cuartos, retira el troncho duro y corta los cuartos en tiras lo más finas posible con un cuchillo afilado o una mandolina.

2. 2

   Pon la lombarda en un bol grande, espolvoréala con una pizca de sal y amásala con las manos con energía unos dos minutos, hasta que se ablande y suelte jugo.

3. 3

   Descorazona las manzanas y córtalas con piel en bastoncitos finos; mézclalas enseguida con el zumo de limón para que no se oscurezcan.

4. 4

   Mezcla el aceite de semillas de calabaza, el vinagre de manzana y el azúcar moreno, riega con ello la lombarda y la manzana y remueve bien.

5. 5

   Tuesta brevemente las pipas de calabaza en una sartén sin aceite hasta que desprendan aroma, espárcelas sobre la ensalada y déjala reposar al menos diez minutos.