Zubereitung

1. 1

   Bilas Schaeufele dengan air dingin, masukkan ke dalam panci besar, lalu tuang air hingga terendam. Belah dua bawang bombai untuk kuah rebusan, bersihkan sayuran sup dan potong kasar, lalu masukkan keduanya bersama daun bay, merica butiran, dan cengkih.

2. 2

   Didihkan kuah sekali, buang buihnya, lalu masak daging dengan api kecil tepat di bawah titik didih hingga empuk dan suhu bagian dalamnya mencapai 70°C.

3. 3

   Sementara itu, cuci kentang dan rebus beserta kulitnya di dalam air garam hingga empuk.

4. 4

   Tiriskan kentang, biarkan uapnya keluar sebentar, kupas selagi masih panas, lalu iris tipis.

5. 5

   Cincang halus bawang bombai untuk salad kentang. Panaskan kaldu daging, lalu aduk bersama bawang bombai cincang, cuka anggur putih, minyak kanola, mustard pedas sedang, garam, dan merica, kemudian siramkan ke atas irisan kentang yang masih hangat.

6. 6

   Aduk salad dengan hati-hati, lalu tutup dan diamkan pada suhu ruang agar kentang menyerap kaldu dan salad menjadi lembut dan sedikit basah.

7. 7

   Angkat Schaeufele dari kuah, tiriskan sebentar, lepaskan daging dari tulangnya, lalu iris setebal jari.

8. 8

   Aduk perlahan irisan daun kucai ke dalam salad kentang, lalu koreksi rasanya sekali lagi. Tata daging bersama salad hangat dan masing-masing satu sendok mustard pedas sedang.